Se avete voglia di qualcosa di sfizioso ma altrettanto leggero, questa golosissima parmigiana di zucchine e patate fa di sicuro per voi!!!
Erano giorni che volevo preparare la parmigiana di zucchine, ma mi serviva un ingrediente fondamentale per renderla un perfetto piatto unico; è proprio lì che ho pensato di aggiungere le patate, completano il piatto, lo rendono saziante e anche più gustoso, io poi adoro le patate. 🤤 Ma quello che rende speciale a parer mio il piatto, è la freschezza della menta, che consiglio di non sottovalutare!
Ingredienti per 2 persone
2 zucchine grandi (o 4 se piccole)
2 patate grandi
1 mozzarella da 100 gr
50 gr di parmigiano grattugiato
Una decina di foglie di menta fresca
Olio evo
Sale
Procedimento
Fai bollire le patate con la buccia; una volte cotte, elimina la buccia e taglia le patate a rondelle spesse.
Taglia le zucchine a fettine, grigliale ed infine aggiustale di sale.
Taglia a cubetti piccoli la mozzarella.
In una teglia, versa un filo d’olio sul fondo ed inizia a preparare gli strati: crea un fondo di patate, aggiungi le zucchine, metti qualche foglia di menta ridotta a pezzetti, qualche cubetto di mozzarella qui e là, ed infine cospargi di parmigiano. Fai così fino al termine degli ingredienti. Nell’ultimo strato versa un altro filo d’olio sulla superficie ( circa un cucchiaio ).
Inforna, nel forno preriscaldato, a circa 190° per una ventina di minuti.
La vostra parmigiana è prontissima, filante e goduriosa! Nulla di più semplice… non trovate??
Grazie per aver letto la mia ricetta!!! Alla prossima!!❤️😘
Era tempo che non mi dedicavo alle mie adorate vellutate, quindi prendo al balzo l’ingrediente dell’appuntamento settimanale del mercoledì con un nuovo gruppo di Instagram Friends, la zucchina, per preparare questa saporitissima e profumata vellutata tutta in verde! Menta e zucchine si sa, sono nate per stare insieme, ma posso dirvi che anche la patata e la menta lo sono. Non ci credete vero? Ma pensate a quando assaporate con gusto i culurgiones. Loro hanno proprio il ripieno di patate e menta. Quindi perché non unirle per creare un turbine di gusto, contrasto tra il caldo della vellutata stessa e la freschezza esagerata della mentuccia appena raccolta? Siete curiosi di provare? Allora siete nel posto giusto.
Ingredienti per due persone
2 zucchine verdi
2 patate bianche
Un cipollotto fresco (anche il porro ci sta da Dio)
3 mazzetti di mentuccia fresca, da circa una decina di piccole foglie ciascuno
Rosmarino
Due cucchiaini di curcuma
Pepe
Sale
Olio EVO
Circa 1 litro d’acqua (questo può variare in base alla consistenza della vellutata che preferisci)
Procedimento
Pela le patate e tagliale in fettine sottilissime.
Taglia le zucchine ed il cipollotto in egual modo.
Versa tutto in un ampia pentola e aggiungi l’acqua. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi un cucchiaio d’olio, la curcuma e il rosmarino. Tappa la pentola con un coperchio e porta ad ebollizione.
Una volta che il tutto bolle, aggiungi metà delle foglie di menta, e continua la cottura fine quando patate e zucchine non saranno abbastanza squagliate e ben cotte (ci vuole circa mezz’ora).
Ora, con un frullatore ad immersione, frulla il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Infine aggiungi la restante quantità di menta, impiattala bella calda, e condisci il tutto come più preferisci. Io ho utilizzato dei semini misti e una spolverata di parmigiano.
Bella e avvolgente, dal verde brillante. La consiglio a chi, come me, ama queste meravigliose vellutate.
Ieri ho passato una domenica speciale, un pomeriggio intero dedicato alla preparazione di questi meravigliosi ravioli insieme alla mia mamma che, ovviamente, ha la percentuale più alta dei meriti🥰! Lei ha preparato la pasta, ha preparato quasi tutto il necessario per il ripieno, insomma, io sono stata l’aiutante, un’aiutante perfetta ovviamente, 😂sono sempre modesta😅!!
Questi ravioli ciccioni hanno due diversi ripieni, uno è il classico ricotta e spinaci, l’altro è come i nostri culurgiones, quindi patate, menta e pecorino, profumatissimo!! Non è per niente difficile la preparazione di questi ravioli, di sicuro ci vorrà del tempo e il piacere di farlo. Di seguito vi scriverò tutti i vari ingredienti.
Premetto che l’impasto è stato creato a mano senza l’aiuto di nessuna impastatrice, mentre invece per creare le sfoglie, abbiamo utilizzato una macchina per la pasta.
Ingredienti
Per la pasta
600 gr di farina 00
600 gr di semola rimacinata ( più quella che ti servirà per la base nella spianatoia)
350 ml di acqua
6 uova
2 pizzichi di sale
Ripieno ricotta e spinaci
800 gr di ricotta fresca vaccina (deve essere poco acquosa, meglio acquistarla il giorno prima)
5 cubetti di spinaci surgelati
Un uovo
2 bustine di zafferano
un cucchiaino di noce moscata
2 pizzichi di sale
Ripieno di patate
5 patate medie
Una ventina di foglie di menta fresca
circa 270 gr di pecorino sardo fresco
Mezza tazzina di caffè di olio evo
2 pizzichi di sale
3 spicchi d’aglio
Procedimento
Iniziate col far bollire in abbondante acqua salata le patate con la buccia. Fai altrettanto con gli spinaci.
Metti a macerare l’aglio nell’olio.
Nel frattempo prepara la pasta, mischia farina e semola, prepara il classico “cratere” con le dita e versa all’interno le uova, aggiungi il sale, sbattile delicatamente con una forchetta ed ora inizia ad incorporare la farina, bagnando pian piano con l’acqua; continua ad impastare fin quando non otterrai un impasto omogeneo. Lascia riposare.
Le patate e gli spinaci saranno pronti. Quindi strizza gli spinaci, riducili in piccoli pezzetti e metti da parte. Elimina la buccia dalle patate e crea una purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure.
Non ti resta che grattugiare il pecorino e avrai tutta la linea pronta.
Prepara i ripieni:
unisci gli spinaci alla ricotta, aggiungi lo zafferano, la noce moscata, il sale e l’uovo;
unisci le patate al pecorino, eliminate l’aglio dal olio e aggiungetelo , tagliuzzate la menta e aggiungete anch’essa, terminate col sale.
Ora che hai tutto pronto stendi la pasta, se utilizzi la macchina, noi abbiamo steso al numero 7, ovviamente dopo aver lavorato pezzo per pezzo, inizialmente a zero per renderla liscia. Versa nella spianatoia della semola, prepara delle piccole sfoglie dove potere creare al massimo 4 ravioli, cercando così di rendere tutto più facile. Proprio come nella foto.
Metti al centro della sfoglia una pallina di ripieno, magari con l’aiuto di un cucchiaino, chiudi la sfoglia, elimina l’aria prima dai lati e poi schiaccia per bene intorno al ripieno; ora con la rotella forma delle mezzelune. Continua fin quando non termineranno entrami i ripieni.
Se avanzasse della pasta, crea delle tagliatelle, oppure delle sfoglie per delle lasagne. A te la scelta!
Per la conservazione, puoi tranquillamente congelarli, posizionati in modo uniforme nei vassoi usa e getta, spolverati di semola.
Grazie per aver letto questa ricetta! Alla prossima!!!
Qualche giorno di sole e la voglia di piatti freschi e veloci è sempre più grossa! La mia mamma mi faceva spesso la pasta con le zucchine e la menta, prime zucchine, menta meravigliosa e profumata, quindi perché non provare a riproporla? Io ho aggiunto dei pomodorini maturi camone, che danno quel tocco di dolce in più! Il risultato un piatto velocissimo, buono, fresco e light, cosa c’è di meglio? Vi scrivo velocissima la ricetta e poi fuggo in spiaggia! 😍🌞😎
Ingredienti per due persone
180/200 gr di pennette
2 zucchine
2 mazzetti di menta freschissima
Qualche foglia di basilico
Origano
5/6 pomodori camone maturi
Un pomodoro secco sotto sale ben sciacquato
Uno spicchio d’aglio
Sale grosso per l’acqua della pasta
Un cucchiaio d’olio EVO
Parmigiano grattugiato
Procedimento
Metti l’acqua per la pasta a bollire.
Fai soffriggere in una padella lo spicchio d’aglio nel cucchiaio d’olio.
Nel frattempo taglia la zucchina a rondelle, versala nella padella e incomincia a girare.
Lascia il fuoco medio-lento e nel mentre taglia il pomodoro secco e i pomodori camone e aggiungi il tutto alle zucchine.
Spolvera con un po’ d’origano e aggiungi anche il basilico e la menta, stando attento/a a non romperla, altrimenti perderà l’amaro. Non aggiungere il sale, il pomodoro secco serve per sostituirlo.
Fai cuocere per circa un quarto d’ora, insieme più o meno alla pasta, girando di continuo molto delicatamente; se necessario aggiungi dell’acqua.
Versa un mestolino d’acqua di cottura nella padella, scola la pasta e falla saltare un minuto fin quando non si sarà formata una cremina.
Servi con una grattugiata di parmigiano e una fogliolina di menta.
Buon pranzo! E grazie per avere letto questa ricetta! Alla prossima!! 🤗
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