Spinacine di ricotta con contorno di cavolo viola

Buon pomeriggio dolcezze! Come state? Io devo dire veramente bene! Questi giorni mi sono dedicata un po’ a nuove ricette, tutte semplici e sane, perfette per un buon recupero dopo le feste! Oggi vi voglio far conoscere queste meravigliose e semplicissime spinacine vegetariane, che ho preparato per una cena di qualche giorno fa. Sono leggere, gustose e perfettamente abbinate a questo contorno di cavolo viola, saltato semplicemente in padella. Volete conoscere il segreto che rende queste spinacine così verdi?? Seguite la ricette e lo scoprirete!!

Ingredienti per 5 spinacine con contorno per 2 persone

• 500 gr di spinaci rigorosamente freschi
• 400 gr di ricotta mista (io ho utilizzato 250 gr di pecora e 150 gr di capra)
• Un uovo
• Due cucchiai di pangrattato
• Due pizzichi di sale
• Noce moscata

• Mezzo cavolo viola non tanto grande
• Una cipolla rossa di tropea
• Un cucchiaio d’olio evo
• Un cucchiaio di aceto di mele
• 3 cucchiai di salsa di soia
• Semi di sesamo

Procedimento

• Per prima cosa, con l’aiuto di un tritatutto, tritate gli spinaci, è importante che siano crudi, per avere quel meraviglioso verde.
• Un volta tritati tutti gli spinaci, unite la ricotta, l’uovo, il sale e la noce moscata; uniformate per bene. Infine aggiungete il pangrattato. Vi risulterà un composto morbido. Non vi preoccupate, è quella la giusta consistenza.
• Per formare le spinacine vi servirà un coppa pasta o comunque una formina. Vista la morbidezza, sarà difficile modellarli con le mani, ma credetemi, ne vale veramente la pena!!
• Quindi preparate una teglia con carta forno e accendete il forno a 190°. Formate le spinacine, irrorate con un filo d’olio e infornate, per circa 30 minuti, girandoli attentamente a metà cottura.
• Per il cavolo viola. Tagliate a listarelle la cipolla e fatela andare in un wok con l’olio e un cucchiaio di soia.
• Nel frattempo tagliate a listarelle anche il cavolo, eliminando la parte bianca centrale.
• Unite il cavolo alla cipolla, aggiungete l’aceto e gli altri due cucchiai di soia. Mescolate per bene, aggiungete anche i semi di sesamo e fate stufare per 15 minuti circa. Risulteranno leggermente croccanti.

Il vostro piatto combinato super colorato è pronto! Vi è piace questa idea?

Potete anche creare delle polpettine, e magari metterle dentro una bella insalata!

Grazie per aver letto questa ricetta!! E come sempre… Alla prossima!!

Ravioli fatti in casa in doppia versione

Ieri ho passato una domenica speciale, un pomeriggio intero dedicato alla preparazione di questi meravigliosi ravioli insieme alla mia mamma che, ovviamente, ha la percentuale più alta dei meriti🥰! Lei ha preparato la pasta, ha preparato quasi tutto il necessario per il ripieno, insomma, io sono stata l’aiutante, un’aiutante perfetta ovviamente, 😂sono sempre modesta😅!!

Questi ravioli ciccioni hanno due diversi ripieni, uno è il classico ricotta e spinaci, l’altro è come i nostri culurgiones, quindi patate, menta e pecorino, profumatissimo!! Non è per niente difficile la preparazione di questi ravioli, di sicuro ci vorrà del tempo e il piacere di farlo. Di seguito vi scriverò tutti i vari ingredienti.

Premetto che l’impasto è stato creato a mano senza l’aiuto di nessuna impastatrice, mentre invece per creare le sfoglie, abbiamo utilizzato una macchina per la pasta.

Ingredienti

Per la pasta

• 600 gr di farina 00
• 600 gr di semola rimacinata ( più quella che ti servirà per la base nella spianatoia)
• 350 ml di acqua
• 6 uova
• 2 pizzichi di sale

Ripieno ricotta e spinaci

• 800 gr di ricotta fresca vaccina (deve essere poco acquosa, meglio acquistarla il giorno prima)
• 5 cubetti di spinaci surgelati
• Un uovo
• 2 bustine di zafferano
• un cucchiaino di noce moscata
• 2 pizzichi di sale

Ripieno di patate

• 5 patate medie
• Una ventina di foglie di menta fresca
• circa 270 gr di pecorino sardo fresco
• Mezza tazzina di caffè di olio evo
• 2 pizzichi di sale
• 3 spicchi d’aglio

Procedimento

• Iniziate col far bollire in abbondante acqua salata le patate con la buccia. Fai altrettanto con gli spinaci.
• Metti a macerare l’aglio nell’olio.
• Nel frattempo prepara la pasta, mischia farina e semola, prepara il classico “cratere” con le dita e versa all’interno le uova, aggiungi il sale, sbattile delicatamente con una forchetta ed ora inizia ad incorporare la farina, bagnando pian piano con l’acqua; continua ad impastare fin quando non otterrai un impasto omogeneo. Lascia riposare.
• Le patate e gli spinaci saranno pronti. Quindi strizza gli spinaci, riducili in piccoli pezzetti e metti da parte. Elimina la buccia dalle patate e crea una purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure.
• Non ti resta che grattugiare il pecorino e avrai tutta la linea pronta.
• Prepara i ripieni:
  • unisci gli spinaci alla ricotta, aggiungi lo zafferano, la noce moscata, il sale e l’uovo;
  • unisci le patate al pecorino, eliminate l’aglio dal olio e aggiungetelo , tagliuzzate la menta e aggiungete anch’essa, terminate col sale.
• Ora che hai tutto pronto stendi la pasta, se utilizzi la macchina, noi abbiamo steso al numero 7, ovviamente dopo aver lavorato pezzo per pezzo, inizialmente a zero per renderla liscia. Versa nella spianatoia della semola, prepara delle piccole sfoglie dove potere creare al massimo 4 ravioli, cercando così di rendere tutto più facile. Proprio come nella foto.

• Metti al centro della sfoglia una pallina di ripieno, magari con l’aiuto di un cucchiaino, chiudi la sfoglia, elimina l’aria prima dai lati e poi schiaccia per bene intorno al ripieno; ora con la rotella forma delle mezzelune. Continua fin quando non termineranno entrami i ripieni.

Se avanzasse della pasta, crea delle tagliatelle, oppure delle sfoglie per delle lasagne. A te la scelta!

Per la conservazione, puoi tranquillamente congelarli, posizionati in modo uniforme nei vassoi usa e getta, spolverati di semola.

Grazie per aver letto questa ricetta! Alla prossima!!!