Ieri ho passato una domenica speciale, un pomeriggio intero dedicato alla preparazione di questi meravigliosi ravioli insieme alla mia mamma che, ovviamente, ha la percentuale più alta dei meriti🥰! Lei ha preparato la pasta, ha preparato quasi tutto il necessario per il ripieno, insomma, io sono stata l’aiutante, un’aiutante perfetta ovviamente, 😂sono sempre modesta😅!!
Questi ravioli ciccioni hanno due diversi ripieni, uno è il classico ricotta e spinaci, l’altro è come i nostri culurgiones, quindi patate, menta e pecorino, profumatissimo!! Non è per niente difficile la preparazione di questi ravioli, di sicuro ci vorrà del tempo e il piacere di farlo. Di seguito vi scriverò tutti i vari ingredienti.
Premetto che l’impasto è stato creato a mano senza l’aiuto di nessuna impastatrice, mentre invece per creare le sfoglie, abbiamo utilizzato una macchina per la pasta.
Ingredienti
Per la pasta
- 600 gr di farina 00
- 600 gr di semola rimacinata ( più quella che ti servirà per la base nella spianatoia)
- 350 ml di acqua
- 6 uova
- 2 pizzichi di sale
Ripieno ricotta e spinaci
- 800 gr di ricotta fresca vaccina (deve essere poco acquosa, meglio acquistarla il giorno prima)
- 5 cubetti di spinaci surgelati
- Un uovo
- 2 bustine di zafferano
- un cucchiaino di noce moscata
- 2 pizzichi di sale
Ripieno di patate
- 5 patate medie
- Una ventina di foglie di menta fresca
- circa 270 gr di pecorino sardo fresco
- Mezza tazzina di caffè di olio evo
- 2 pizzichi di sale
- 3 spicchi d’aglio
Procedimento
- Iniziate col far bollire in abbondante acqua salata le patate con la buccia. Fai altrettanto con gli spinaci.
- Metti a macerare l’aglio nell’olio.
- Nel frattempo prepara la pasta, mischia farina e semola, prepara il classico “cratere” con le dita e versa all’interno le uova, aggiungi il sale, sbattile delicatamente con una forchetta ed ora inizia ad incorporare la farina, bagnando pian piano con l’acqua; continua ad impastare fin quando non otterrai un impasto omogeneo. Lascia riposare.
- Le patate e gli spinaci saranno pronti. Quindi strizza gli spinaci, riducili in piccoli pezzetti e metti da parte. Elimina la buccia dalle patate e crea una purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure.
- Non ti resta che grattugiare il pecorino e avrai tutta la linea pronta.
- Prepara i ripieni:
- unisci gli spinaci alla ricotta, aggiungi lo zafferano, la noce moscata, il sale e l’uovo;
- unisci le patate al pecorino, eliminate l’aglio dal olio e aggiungetelo , tagliuzzate la menta e aggiungete anch’essa, terminate col sale.
- Ora che hai tutto pronto stendi la pasta, se utilizzi la macchina, noi abbiamo steso al numero 7, ovviamente dopo aver lavorato pezzo per pezzo, inizialmente a zero per renderla liscia. Versa nella spianatoia della semola, prepara delle piccole sfoglie dove potere creare al massimo 4 ravioli, cercando così di rendere tutto più facile. Proprio come nella foto.
- Metti al centro della sfoglia una pallina di ripieno, magari con l’aiuto di un cucchiaino, chiudi la sfoglia, elimina l’aria prima dai lati e poi schiaccia per bene intorno al ripieno; ora con la rotella forma delle mezzelune. Continua fin quando non termineranno entrami i ripieni.
Se avanzasse della pasta, crea delle tagliatelle, oppure delle sfoglie per delle lasagne. A te la scelta!
Per la conservazione, puoi tranquillamente congelarli, posizionati in modo uniforme nei vassoi usa e getta, spolverati di semola.
Grazie per aver letto questa ricetta! Alla prossima!!!
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